Коллагеновая оболочка калибр 45 мм кольцевая (Фабиос)

Коллагеновая оболочка калибр 45 мм кольцевая(Фабиос) - применяется для производства таких групп колбас: полукопчёных, варёно-копчёных и сырокопченых колбас. Особая структура кольцевой оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения. Парогазопроницаемость способствует интенсификации нагрева продукта и снижению производственных затрат на 3-4 % (за счет экономии тепловой и электрической энергии).

Свойства оболочки

Тип FWR – для сырокопченых изделий и изделий длительного хранения, традиционный диаметр кольца,

Подготовка оболочки:

Колбасные белковые оболочки обычно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая продолжительность замачивания. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее «жестче» из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. Чаще всего для замачивания используют раствор поваренной соли концентрацией от 10 до 20%. Замачивание производят при комнатной температуре (15—25 °С) в течение 5—15 мин для оболочки в рулоне.

Оболочка не требует специализированной термообработки. Термообработка может проводится по режимам предприятия. Единственное, что нужно учитывать, что на стадии варки температура не должна превышать 75С.

Характеристики товара:

• Калибр: 45 мм. 

• Срок хранения: 18 месяцев при температуре от 15 до 20 C° в герметичной упаковке. В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур следует выдержать оболочку в течение суток, при комнатной температуре не вскрывая упаковки.

• Фаршеемкость в 1 метр этой оболочки можно набить 2,2-2,5 кг колбасного фарша.

• Производство "Фабиос" Польша.