Коллагеновая оболочка для сыровяленых и варено-копченых колбас калибр 45мм (Фабиос FG-лосось)

Коллагеновая оболочка для сыровяленных колбас калибр 47мм от производителя НАТУРИН - изготавливаются из высококачественного говяжьего спилка и могут быть использованы для производства любых видов колбасных изделий. Главной отличительной особенностью оболочки, по сравнению с аналогами, являются высокие прочностные свойства, обусловленные большей толщиной стенок оболочки, что значительно снижает вероятность образования морщин (что особенно важно для производства сырокопченых колбас).

Основная сфера применения - это производство:   сырокопченые и сыровяленые колбасы, вырабатываемые по традиционной и ускоренной технологии.

Натурин типа  R2LD подходит для групп колбас, температура фарша которых от -4 ºС и выше, поэтому он больше позиционируется как тип для сырокопченых колбас.

Основные преимущества: высокая прочность и эластичность, бактериальная чистота, натуральный внешний вид продукта, оптимальное поглощение дыма и проницаемость при копчении, стабильность формы колбасного изделия. Подготовка колбасной оболочки к набивке фаршем заключается в замачивании коллагеновой оболочки в воде на 5-10 минут для придания максимальной эластичности. Внимание: При повышении температуры обжарки выше 75 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С.  Оболочку хранят в сухом помещении при температуре 15 – 20 ⁰С и влажности 60‑70% в упаковке изготовителя. В случае хранения оболочки при более низких температурах ее необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатной температуре.

При выработке сырокопченых колбас в оболочках НАТУРИН типов R2L‑D могут ис­пользоваться все традиционные технологии; на стадии созревания рекомендуется непрерывно уменьшать температуру и относительную влажность воздуха с 22 °С и 95% до 18 °С и 85% соот­ветственно в течение 7‑10 дней при незначительном движении воздуха 0,2‑0,5 м/с.

Подготовка оболочки:

1 способ: оболочку замачивать в течение 5 минут при температуре 20‑25 °С в 10%‑м растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10–15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 30–60 минут при температуре 5–10 °С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 4 литра воды).

Характеристики товара:

• Калибр: 47 мм. Натурин типа  R2LD

• Срок хранения: 24 месяца при температуре 10–20° С и относительной влажности 60–70%.

• Фаршеемкость в 1 метр этой оболочки можно набить 2,2-2,7 кг колбасного фарша.

• Призводство "Натурин" Германия.