Коллагеновая оболочка для кабаков калибр 80мм (Фабиос BR)

Пожалуй самые приближенные к натуральным оболочкам являются коллагеновые оболочки. Структура оболочки позволяет пропускать дым, а также водяной пар, что влияет на высокие вкусовые качества конечного продукта. Подходит для варения, сушки и копчения. Основная сфера применения это приготовление всевозможных вареных колбас, ветчин, зельцев, сервелатов и салями.

Подготовка оболочки:

Колбасные белковые оболочки обычно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая продолжительность замачивания. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее «жестче» из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. Чаще всего для замачивания используют раствор поваренной соли концентрацией от 10 до 20%. Замачивание производят при комнатной температуре (15—25 °С) в течение 5—25 мин для оболочки в рулоне.

Рекомендации по термической обработке: подсушка и обжарка может проходить при 50-60°С, а варка — не более 75°С. 

Производство Белкозин (Украина).

Характеристики товара:

• Калибр: 80мм

• Срок хранения: 12 мес при температуре от 5 до 20 C° в герметичной упаковке.

• Фаршеемкость в 1 метр оболочки можно набить 4кг колбасного фарша.