Целлюлозная оболочка для сосисок калибр 32 мм(25,6 метра)

Целлюлозная оболочка для сосисок калибр 32 мм - используется для производства вареных, копченых, полукопченых и сырокопченых сосисок. Целлюлозная оболочка от ViscoTeepak относится к группе паро, влаго и газопроницаемых оболочек(высокая насыщаемость продукта коптильным дымом), термически устойчива (до 100 ºС) в отличие от белковых оболочек, что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Целлюлозные оболочки хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%), обеспечивая высокую фаршеемкость. Для ее изготовления используют сырье растительного происхождения (целлюлозу из разных пород деревьев, хлопка и др.) с высокой степенью очистки.

К преимуществам целлюлозной оболочки относится:

· бактериальная чистота;
· высокая фаршеемкость;
· легкое снятие с продукта;
· высокие показатели вкуса и аромата мясного продукта ;
· наличие глянцевой корочки подсыхания на продукте под оболочкой;
· устойчивый, насыщенный цвет продукта.

Подготовка оболочки:

Подготовка целлюлозной оболочки сводится к смачиванию ее водой или к кратковременному (несколько секунд) погружению в воду непосредственно перед набивкой. Для этого используют проточную воду без соли с температурой 20-25 ºС. В некоторых случаях, особенно когда наполнитель содержит большой процент слабосвязанной влаги, допускается применять оболочку без увлажнения. Важно - оболочка должна быть с сухой поверхностью перед процессом копчения.

Характеристики товара:

• Калибр: 32 мм. Производится в виде гофрированных «гильз» 25,6 метра

• Срок хранения: 24 мес в защищенном от источников тепла и солнечного света, так как пересушивание также критично, как и переувлажнение.

  при температуре от 10 до 25 C°  и относительной влажности 35-55%.

• Цвет - копчение.

Производитель: «Вискофан», Испания.