Стартовые культуры для сырокопченых колбас ПекельСТАРТ CB-CA2

Стартовая культура PEKELSTART CB-CA2 - это классическая стартовая культура для надёжного естественного созревания при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых цельномышечных мясных изделий. Например прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица. Оптимальна для развития конкурентной флоры, для ускорения и стабилизации процесса ферментации.

Помимо ускоренного созревания применение стартовых культур позволяет регулировать разложение нитрита натрия, создавать специфический аромат сырокопчёных продуктов, подавлять нежелательный рост микрофлоры, влиять на процессы обезвоживания сырья и даёт хорошее и стабильное цветообразование, создавать специфический аромат сырокопченых продуктов, подавлять нежелательный рост микрофлоры, влиять на процессы обезвоживания сырья. 

Очевидным преимуществом, делающим стартовые культуры быстрого созревания более распространёнными и востребованными, являются короткие сроки изготовления сырокопченых колбас, в течение 18–21 суток. Стоит напомнить, что препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.

Дозировка - 0,6 г на 1 кг фарша.

В упаковке 30 гр. Данного объема хватит для 50 кг фарша.

Срок годности: при температуре +4...+5С - 6 месяцев, при температуре -18С - 24 месяца. Действие повышенных температур в течение 5-15 суток при транспортировке или хранении не приводит к их преждевременной активации и потере свойств.

Производство Швейцария.