Колагенова оболонка для ковбас калібр 50мм (Кутізін)

Колагенова оболонка для ковбас калібр 50мм (Кутізін) - застосовується для всіх видів ковбасних виробів: сиров'ялених, сирокопчених, варено-копчених, напівкопчених та варених ковбас, ковбасних виробів з м'яса птиці, сироробних виробів, продуктів спеціального асортименту з посипаннями, т.п. буд.

Переваги:

- перевершує натуральну оболонку за еластичністю, міцністю, бактеріальною чистотою;
- Забезпечує стабільну форму ковбасних виробів при формуванні, стабільність діаметра;
- паро-, газопроникність оболонки забезпечує проникнення при копченні ароматичних речовин у продукт та дозволяє зберегти аромат виробів протягом терміну зберігання;
- Підвищена еластичність збільшує фаршеємність при шприцуванні;
- Використання оболонок «Кутізін» дозволяє отримати чудовий, традиційний смак ковбас; забезпечує продукту натуральний вигляд.

Підготовка оболонки:

Ковбасні білкові оболонки зазвичай замочують у водному розчині кухонної солі при кімнатній температурі, суворо дотримуючись тривалості замочування. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку за рахунок деякої денатурації білка, а з іншого – робить її «жорсткішою» через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Найчастіше для замочування використовують розчин кухонної солі концентрацією від 10 до 20%. Замочування роблять при кімнатній температурі (15-25 ° С) протягом 5-25 хв для оболонки в рулоні.

Термічна обробка

При використанні ковбасної колагенової оболонки типу SPN та SPR температура варіння не повинна перевищувати 75°С, інакше колаген втрачає свої властивості, що веде до розривів оболонки – випуску бракованої продукції.
Термічну обробку напівкопчених ковбас проводять за наступних режимів:
1. Обсмажування: у перші 20 хвилин температура не повинна перевищувати 70 ° С, максимальна температура обсмажування - не більше 90 ° С;
2. Варіння: у перші 20 хвилин температура повинна перевищувати 70°С, максимальна температура варіння - трохи більше 75°С.

Примітка: що вища температура і вологість, то гірше оболонка приймає дим. Після термічної обробки для отримання гладкої поверхні батона проводять душування холодною водою (до досягнення температури всередині батону 40-42°С). Для отримання зморшкуватої поверхні батона душування не проводять.

Характеристики товару:

• Калібр: 50 мм. тир SPN - класична оболонка для ручного набивання та в'язання батонів;

• Термін зберігання: 12 місяців при температурі від 5 до 20 °C у герметичній упаковці.

• Фаршоємність в 1 метр цієї оболонки можна набити 2,2-2,5 кг ковбасного фаршу.

•Виробник: CUTISIN (Кутізін-Чехія).