Колагенова оболонка для ковбас калібр 80мм (Фабіос)

Мабуть, найбільш наближені до натуральних оболонок є колагенові оболонки. Структура оболонки дозволяє пропускати дим, а також водяну пару, що впливає на високі смакові якості кінцевого продукту.

Підходить для варення, сушіння та копчення. Основна сфера застосування - це приготування всіляких варених ковбас, шинок, зельців, сервелатів і салямі.

Підготовка оболонки:

Ковбасні білкові оболонки зазвичай замочують у водному розчині кухонної солі при кімнатній температурі, суворо дотримуючись тривалості замочування. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку за рахунок деякої денатурації білка, а з іншого – робить її «жорсткішою» через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Найчастіше для замочування використовують розчин кухонної солі концентрацією від 10 до 20%. Замочування роблять при кімнатній температурі (15-25 ° С) протягом 5-25 хв для оболонки в рулоні.

Рекомендації щодо термічної обробки: підсушування та обсмажування може проходити при 50-60°С, а варіння - не більше 75°С.

Характеристики товару:

• Калібр: 80мм

• Термін зберігання: 12 місяців при температурі від 5 до 20 °C в герметичній упаковці.

• Фаршеємність 1 метр оболонки можна набити 4 кг ковбасного фаршу.

Виробництво Fabios(Польща).