Соєвий ізольований білок

Соєвий ізольований білок - це харчова добавка багата на білок. З назви зрозуміло, що білок (протеїн, поліпептид) виділено із сої. Тобто. це рослинний протеїн. Ізолят одержують із соєвого концентрату, який додатково обробляють. З нього видаляють усі жири, вуглеводи. На виході виходить продукт із вмістом протеїну до 90%. Ізолят соєвого білка містить корисні макро та мікроелементи. Він лише допомагає підтримувати рівень протеїнів в організмі. Є антиоксидантом. Ще він нормалізує обмін речовин, оскільки підвищує рівень тиреоїдних гормонів. Ці гормони впливають на правильну роботу щитовидної залози.

Застосування: м'ясні продукти, що піддаються високотемпературній обробці; рубана шинка та сосиски

Переваги використання:

• поліпшення зв'язування води та жиру;
• емульгування та структуроутворення, підвищення стійкості фаршевих систем;
• поліпшення консистенції та соковитості готового продукту;
• зниження ризику появи бульйонно-жирових набряків;
• зменшення термовтрат та збільшення виходу готового продукту;
• більш раціональне використання м'ясної сировини, насамперед низькосортної та
• морозива, жирного, блочного.

При виробництві м'ясопродуктів застосовується:

• у сухому вигляді;
• у вигляді гелю (у попередньо гідратованому вигляді);
• у складі білково – жирових емульсій;
• у складі розсолів (для виробництва реструктурованих м'ясопродуктів та для ін'єкцій
• цільном'язових виробів з розрахунку 1-3 кг на 100 літрів розсолу);

Приготування білково-жирових емульсій.

Найбільш оптимальне співвідношення білок-жир-вода становить 1:5:5. Спочатку обробляють на куттер соєвий білок з водою (готують гель). Після гідратації білка в гель додають подрібнену жиро-сировину або рослинну олію і продовжують куттерувати ще протягом 5-6 хвилин до отримання однорідної маси з консистенцією густої сметани. Загальна тривалість куттерування емульсії 8-10 хвилин. Для зниження температури можна внести частину льоду замість води. Температура готової емульсії має бути не більше 18°С. Білково-жирові емульсії рекомендується використовувати в рецептурах варених ковбас - 15-20%, у рецептурах сосисок, сардельок - до 30%, а також для інших продуктів - відповідно до нормативної документації, що передбачають їх використання.

Соєвий ізольований білок – у вигляді ін'єкцій

Застосування: м'ясні продукти, що піддаються низькотемпературній обробці, такі як сосиски, бекон.
Характеристики:
Відмінні вологоутримуючі властивості
Хороша дисперсія та проникність
Хороша розчинність, ідеально підходить для посолу шприцюванням.
Ступінь гідрофобності та розчинності, рівномірний розподіл по всій м'ясній продукції
Диспергуваність (1:10) – протягом 20 секунд

Країна виробник: Сербія.

Фасування: 100 гр.