Соевый изолированный белок

Соевый изолированный белок – это пищевая добавка богатая белком. Из названия ясно, что белок (протеин, полипептид) выделен из сои. Есть. это растительный протеин. Изолят получают из соевого концентрата, дополнительно обрабатывают. С него удаляют все жиры, углеводы. На выходе выходит продукт с содержанием протеина до 90%. Изолят соевого белка содержит полезные макро и микроэлементы. Он только помогает поддерживать уровень протеинов в организме. Является антиоксидантом. Еще нормализует обмен веществ, поскольку повышает уровень тиреоидных гормонов. Эти гормоны оказывают влияние на правильную работу щитовидной железы.

Применение:

мясные продукты, подвергающиеся высокотемпературной обработке; рубленная ветчина и сосиски

Преимущества использования:

• улучшение связывания воды и жира;
  
• эмульгирование и структурообразование, повышение стойкости фаршевых систем;
• улучшение консистенции и сочности готового продукта;
• снижение риска появления бульонно-жировых отеков;
• уменьшение термопотерь и увеличение выхода готового продукта;
• более рациональное использование мясного сырья, прежде всего низкосортного и
• мороженого, жирного, блочного.

При производстве мясопродуктов применяется:

• в сухом виде;
  
• в виде геля (в предварительно гидратированном виде);
• в составе белково – жировых эмульсий;
• в составе рассолов (для производства реструктурированных мясопродуктов и для инъекций
• цельномышечных изделий из расчета 1-3 кг на 100 литров рассола);

Приготовление белково-жировых эмульсий:

Наиболее оптимальное соотношение белок-жир-вода составляет 1:5:5. Сначала возделывают на куттер соевый белок с водой (готовят гель). После гидратации белка в гель добавляют размельченное жиро-сырье или растительное масло и продолжают куттеровать еще в течение 5-6 минут до получения однородной массы с консистенцией густой сметаны. Длительность куттерирования эмульсии 8-10 минут.Для понижения температуры можно внести часть льда вместо воды. Температура готовой эмульсии должна быть менее 18°С. Белково-жировые эмульсии рекомендуется использовать в рецептурах вареных колбас – 15-20%, в рецептурах сосисок, сарделек – до 30%, а также для других продуктов – в соответствии с нормативной документацией, предусматривающей их использование.

Соевый изолированный белок – в виде инъекций:

Мясные продукты, подвергающиеся низкотемпературной обработке, такие как сосиски, бекон.

Характеристики:

• Отличные влагоудерживающие свойства
• Хорошая дисперсия и проницаемость
• Хорошая растворимость, идеально подходит для посола шприцеванием.
• Степень гидрофобности и растворимости, равномерное распределение по всей мясной продукции.
• Диспергируемость (1:10) – в течение 20 секунд

Страна производитель: Сербия.

Фасовка: 100 гр.