(068) 365-365-3
(066) 999-851-1

график работы:
пн-пт 9-00 до 17-00

Search - Remove Shortcode
Каталог
Поиск - Категории
Поиск - Контакты
Поиск - Контент
Поиск - Ленты новостей
Поиск - Метки
Поиск - Комментарии

Полимерная оболочка кольцевая калибр 43мм (Налоферм)

Рейтинг:
Цена: 110.00 грн 110.00 грн
Срок поставки: В наличии
Количество: 

Полимерная оболочка кольцевая калибр 43мм (Налоферм) - используется для производства сыровяленных, сырокопченых и полукопченых колбас.

Оболочка «NaloFerm» не требовательна к соблюдению специальных условий (влажность воздуха 75% и температура +12°С), поэтому даже любители легко смогут приготовить колбасы в домашних условиях, так как не у каждого дома есть климат камеры или возможность организовать идеальные условия для сыровяления. Такие свойства обеспечивают отсутствие потерь при хранение и термообработке.

Оболочка «Налоферм» по праву считается одной из лучших оболочек в мире в своем классе. Сочетает в себе высокую механическую прочность и проницаемость для влаги в процессе вяления. Идеальна для вяленых колбас в домашних условиях, так как колбаса в этой оболочке не «садится на корку», то есть. не образуется на поверхности колбасного батона «закала» (закал – это плотный слой пересохшего фарша по краям батона, который препятствует удалению влаги изнутри и приводит к браку).

Основные преимущества оболочки:

  • Проницаемая для дыма - дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.
  • Высокая механическая прочность - позволяет работать на полуавтоматических и ручных клипсаторах, обеспечивая стабильность форм.
  • Высокие барьерные свойства - снижают окислительные процессы, сохраняют ароматы специй в готовом продукте.
  • Высокая термостойкость - оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 80С), но и к ее продолжительному воздействию.
  • Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочки NaloFerm полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.

Применение: 
До применения оболочки НалоФерм хранить в оригинально упакованном виде. Гофрированый материал в гусеницах поставляется в сухом виде непосредственно к применению.
В замачивании не нуждается!

При необходимости можно коротко замачить: Температура воды от 20°C до 40°C. Время замачивания максимально 5 минут. Оптимально: 28°C. Оболочки при этом должны быть полностью погружены в воду.

ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

СОЗРЕВАНИЕ (сырокопченая колбаса)
Необходимый % проницаемости оболочки для потери веса в процессе созревания сырокопченой колбасы в НалоФерме в 4-6 раз меньше, чем в другой оболочке. Соответственно необходимо соблюдение определенных условий созревания, при которых относительная влажность составляет меньше 50%. При этом риск образования закала минимален.

ТЕРМООБРАБОТКА (полукопченые)
В зависимости от веса колбасы варить в горизонтальном или вертикальном положении до необходимой температуры внутри батона.

КОПЧЕНИЕ
НалоФерм подходит под применение как холодного, так и горячего копчения.
Желаемая степень копчения достигается индивидуально.

ОХЛАЖДЕНИЕ
После варки колбасы как обычно охлаждают до необходимой температуры внутри батона. Риск разрыва отсутствует, даже если охлаждение происходит не путем душирования. При охлаждении избегать сквозняков.

ВАЖНО! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается. 

Для вашего удобства вы можете купить полимерную оболочку Налоферм в различной фасовке- это 5 метров, 10 метров и гофру 20 метров. Метраж меряется по внутреннему диаметру оболочки.

Характеристики товара:

• Калибр: 43 мм. В гофре 20 метров оболочки.

• Срок хранения: 36 месяцев при температуре от 15 до 25 C° в герметичной упаковке.

• Фаршеемкость в 1 метр этой оболочки можно набить 1,2-1,4 кг колбасного фарша.

Производитель: NaloFerm(Германия)

 

Сопутствующие товары

Отзывы

Оставить отзыв

Отправка заказа. Пожалуйста, подождите ...

Подождите... Кладем товар в корзину

Спасибо за заказ! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Возникла проблема с отправкой заказа. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, заполните все поля формы перед отправкой.

Минимальная сумма заказа - 0 руб.