(068) 365-365-3
(066) 999-851-1

график работы:
пн-пт 9-00 до 17-00

Search - Remove Shortcode
Каталог
Поиск - Категории
Поиск - Контакты
Поиск - Контент
Поиск - Ленты новостей
Поиск - Метки
Поиск - Комментарии

Соевый изолят

Рейтинг:
Цена: 12.00 грн 12.00 грн
Срок поставки: В наличии
Количество: 

Соевый изолят - это пищевая добавка богатая белком. Из названия понятно, что белок (протеин, полипептид) выделен из сои. Т.е. это растительный протеин. Изолят получают из соевого концентрата, который дополнительно обрабатывают. Из него удаляют все жиры, углеводы. На выходе получается продукт с содержанием протеина до 90%. Изолят соевого белка содержит полезные макро и микроэлементы. Он не только помогает поддерживать уровень протеинов в организме. Является антиоксидантом. Еще он нормализует обмен веществ, так как увеличивает уровень тиреоидных гормонов. Эти гормоны влияют на правильную работу щитовидной железы.

Применение: мясные продукты, подвергающиеся высокотемпературной обработке; рубленая ветчина и сосиски

Преимущества использования:

  • улучшение связывания воды и жира;
  • эмульгирование и структурообразование, повышение устойчивости фаршевых систем;
  • улучшение консистенции и сочности готового продукта;
  • снижене риска появления бульонно-жировых отеков;
  • уменьшение термопотерь и увеличение выхода готового продукта;
  • более рациональное использование мясного сырья, прежде всего низкосортного и
  • мороженного, жирного, блочного.

При производстве мясопродуктов применяется:

  • в сухом виде;
  • в виде геля (в предварительно гидратированном виде);
  • в составе белково - жировых эмульсий;
  • в составе рассолов (для производства реструктурованных мясопродуктов и для иньекций
  • цельномышечных изделий из расчета 1-3 кг на 100 литров рассола); 

Приготовление белково-жировых эмульсий:.

Наиболее оптимальное соотношение белок-жир-вода составляет 1:5:5. Вначале обрабатывают на куттере соевый белок с водой (готовят гель). После гидратации белка в гель добавляют измельченное жиро-сырье или растительноемасло и продолжают куттеровать еще в течение 5-6 минут до получения однородной массыс консистенцией густой сметаны.Общая продолжительность куттерования эмульсии 8-10минут. Для снижения температуры можно внести часть льда вместо воды. Температура готовойэмульсии должна быть не более 18°С. Белково-жировые эмульсии рекомендуется использоватьв рецептурах вареных колбас - 15-20%, в рецептурах сосисок, сарделек - до 30%, а также длядругих продуктов - в соответствии с нормативной документацией, предусматривающих их использование.

Соевый изолят - в виде инъекций

Применение: мясные продукты, подвергающиеся низкотемпературной обработке, такие как сосиски, бекон.
Характеристики:
Отличные влагоудерживающие свойства
Хорошая дисперсия и проницаемость
Хорошая растворимость, идеально подходит для посола шприцеванием
Степень гидрофобности и растворимости, равномерное распределиние по всей мясной продукции
Диспергируемость (1:10) - в течение 20 секунд

Страна производитель:Сербия

Сопутствующие товары

Отзывы

Оставить отзыв

Отправка заказа. Пожалуйста, подождите ...

Подождите... Кладем товар в корзину

Спасибо за заказ! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Возникла проблема с отправкой заказа. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, заполните все поля формы перед отправкой.

Минимальная сумма заказа - 0 руб.