тел. (068) 365-365-3, (066) 999-851-1, (093) 109-398-8
график работы:
пн-пт 9-00 до 17-00

Пан Колбаскин - Все для домашней колбасы!

PanKolbaskin.com.ua

Колбаса сыровяленная "Особая"

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Исходя из наших наблюдений и непосредственно опыта при покупки, а затем дегустирования сыровяленных колбас - мы пришли к выводу, что сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную сыровяленную колбасу, хотя и есть экземпляры достойные внимания(пусть не обижаются на нас серьезные большие компании), но цена на них зашкаливает. Поэтому вашему вниманию представляем рецепт вкуснейшей сыровяленной колбасы приготовленную в домашних условиях. Равнодушных в вкусовом наслаждении я вам обещаю точно не останется.

Ну что ж, поехали, дорогие друзья.

Состав:

Свинина окорок - 1,75 кг;

Телятина - 0,85 кг;

Грудинка - 0,65 кг;

Сало - 0,75 кг;

Нитритная соль  - 32,5 гр на 1 кг мяса;

Сахар(Кристаллют) -  5 гр на 1 кг мяса;

Перец черный молотый - 2 гр на 1 кг мяса;

Перец душистый молотый - 1 гр на 1 кг мяса;

Тмин - 2 гр на 1 кг мяса;

Мускатный орех - 0,5 гр на 1 кг мяса;

Лавровый лист - 0,25 на 1 кг мяса;

Чеснок - 3 гр на 1 кг мяса;

Стартовые культуры для сыровяленых колбас ПрестоСТАРТ - 0,3 гр на 1 кг мяса;

Этап приготовления:

Мякоть свинины нарезаем на куски 100- 200 гр. Мякоть телятины зачищаем от сухожилий и также нарезаем на куски по 100-200 гр. Грудинку свиную нарезаем на куски по 100 гр. Сало режем на куски 80-100 гр. Каждый вид мяса солим отдельно. После чего оставляем просаливаться на 3-4 дня в холодно помещении при температуре +7°C - +10°C. Причем каждый день перемешиваем мясо для лучшей просолки мяса, По истечении 4 дней свинину нарезаем на кусочки 1-1,5 см. Телятину нарезаем на кусочки 0,5 см. Грудинку нарезаем кусочками 0,7 -1 см.Сало нарезаем на кусочки 0,5 см.

Тщательно перемешиваем.

Добавляем сахар(кристаллют) и специи, чеснок.

 

Затем добавляем стартовые культуры. Для чего берем ПрестоСтарт 0,3 гр и разводим в теплой воде объемом 20 мл при температуре 38-40°C. Затем добавляем к фаршу и хорошо перемешиваем.

 

 

Оставляем на 1 сути в холодном помещении при температуре +7°C - +10°C для дозревания фарша. Следующим этапом наполняем свиную череву калибра 48-50 мм фаршем и формируем батон длинной 45-50 см.

Связываем в кольца изготовленную колбасу и вывешиваем в теплом помещении на 36 - 48 часов обсушиться при температуре +24°C. Для того чтобы стартовые культуры и нитритная соль начали работать.

Затем производим санитарное копчение холодным дымом при температуре +25° - +35°C в течении 60 минут.

После чего вялим 2-3 недели(сроки могут быть меняться в зависимости от процесса созревания) при температуре +10° - +12°C. Колбаса должна потерять в весе приблизительно 30-40 % от своего изначального веса.

 

Приятного аппетита дорогие друзья!!

 

 

 

 

Комментарии   

+1 #3 Пан Колбаскин 18.01.2017 09:20
Добрый день Юлия! В этом рецепте присутствует только нитритная соль. Но при желании часть нитритной соли можно заменить на обычную поваренную соль.
Цитировать
+4 #2 Юлия Крышталь 28.12.2016 10:46
Здравствуйте! Скажите пожалуйста ,обычная соль в этом рецепте присутствует?
Цитировать
0 #1 Ирина Федина 29.10.2016 13:55
Спасибо за рецепт. Колбаса наша получилась вкусной, запах, внешний вид...просто класс. Пан Колбаскин спасибо что вы есть. Мы ваши клиенты навеки.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить